Garde-manger "walk-in" et chambre froide dans la cuisine

Avec l'avènement des magasins entrepôts, les consommateurs se voient aux prises avec des réserves d'aliments et de produits ménagers de très grands formats, en conserves, congelés, séchés ou scellés sous vide qui doivent être regroupés à un endroit rapidement accessible à partir de la cuisine.

Voilà pourquoi on voit aujourd'hui renaître le concept du garde-manger "walk-in". Celui-ci n'est plus une chambre froide humide mais une pièce chaude et sèche où cohabitent les conserves, le congélateur, la nourriture sèche, les 36 rouleaux de papier de toilette, les chaises pliantes supplémentaires et tout ce qui est peu utilisé dans la cuisine. Voici un exemple agréable de garde-manger walk-in aménagé dans une résidence existante.

Rechercher la souplesse
Un rangement de ce type doit tout d'abord être très souple en terme d'aménagement. Les besoins en rangement sont très variables et il est difficile de prévoir ce que seront vos besoins dans cinq ans où les besoins d'un futur acheteur. La solution de rangement la plus souple et la plus économique consiste à installer plusieurs étagères auto-portantes ( non-fixées aux murs ) dont les hauteurs de tablettes peuvent être modifiées au besoin. On trouve dans presque tous les magasins de matériaux de construction des étagères ajourées en planches d'épinette qui peuvent supportées de très fortes charges. Dans l'exemple présent, le rangement fait 1,50 m sur 2,10 m ( 5 pi sur 7 pi ). Il permet d'y aménager trois étagères de 50 cm sur 90 cm ( 21 po sur 36 po) ainsi qu'un congélateur de 60 cm sur 75 cm ( 24 po sur 30 po ). L'utilisation de portes doubles permet d'avoir accès directement à une étagère pour les besoins les plus courants alors que l'autre porte sert d'accès à l'intérieur du rangement. Ici, des portes à carreaux munies de verre givré donnent un cachet à l'ensemble sans permettre la vue à l'intérieur du rangement.

Ce qu'il faut prévoir

Avant de faire une ouverture pour une double porte, il est nécessaire de vérifier si la cloison porte les charges du toit ou du plancher de l'étage situé au-dessus. Sauf exceptions, lorsque la cloison est parallèle aux solives du plafond, celle-ci ne porte pas de charge. Lorsqu'elle est perpendiculaire aux solives du plafond elle peut être portante. Il est alors nécessaire de demander l'avis d'un professionnel ou d'un entrepreneur expérimenté avant d'enlever les colombages.

Du point de vue électricité, une prise de courant alimentée par un circuit indépendant est nécessaire pour l'installation d'un congélateur. Prévoir un éclairage général par une lumière murale située au-dessus de la porte d'accès. Le chauffage peut être nécessaire si un des murs est un mur extérieur. Dans ce cas, l'absence de chauffage favoriserait la formation de moisissures sur le mur froid.

Une chambre froide ?

Ce type de garde-manger n'a plus la fonction de conserver des aliments périssables à basse température. Pour ceux qui recherchent aussi ce type d'espace, il est préférable de choisir un coin extérieur d'un sous-sol pour l'aménager. Dans ce cas, il faudra isoler le plafond du sous-sol ainsi que les cloisons intérieures à l'aide de fibre de verre en matelas d'une valeur approximative de R-12 en posant un pare-vapeur du côté chaud de l'isolant, c'est-à-dire du côté extérieur à la chambre froide. On doit éviter d'utiliser du placoplâtre dans une chambre froide car celui-ci est recouvert de carton qui peut moisir en présence d'humidité importante. Les panneaux de béton léger sont préférables. Si vous tenez au placoplâtre pour des raisons de coûts utilisez un produit hydrofuge comme celui utilisé dans les salles de bains.

Le rafraîchissement de l'air de la chambre froide se fait de deux façons combinées. Il faut tout d'abord conserver le béton du plancher et de la fondation à nu. Le béton est en contact avec la terre et transmet sa fraîcheur à la chambre froide. La deuxième façon est de ventiler à l'aide de l'air frais extérieur. Cette ventilation se fait habituellement à l'aide de deux conduits sans ventilation mécanique. Le premier conduit, d'un diamètre de 75 mm ( 3 po ), est une simple percée dans le haut de la fondation. Le deuxième conduit, du même diamètre, est un conduit recouvert d'isolant qui descend à environ 15 cm ( 6 po ) du plancher du sous-sol. Cette combinaison crée un mouvement d'air naturel. L'air froid extérieur descend par le conduit isolé jusqu'au plancher, se fait réchauffer par l'air ambiant, remonte et sort par l'ouverture supérieure.
Selon la période de l'année et le taux d'humidité recherché pour la pièce, on pourra ensuite contrôler la température et l'humidité en obstruant partiellement un des conduits.
L'ajout d'un déshumidificateur est parfois nécessaire durant certaines périodes pour contrôler le taux d'humidité.